Tag Archives: bakken

Bol voor je lol

30 Dec

OliebollenstollenGoed gevoed het nieuwe jaar in, wie wil dat nou niet. Vorig jaar bakte ik voor ’t eerst zelf oliebollen, maar laten we het daar maar niet meer over hebben. Dit jaar bedacht ik eerst wat er beter kon, en vandaag voilà, jawel, hoera: bollen die je voor je lol eet, als ’t moet zelfs zonder sneeuwsuiker. Maar wie eet er nou bollen zonder suiker.

Het recept voor wél goedgelukte bollen!

  • 400 gram tarwebloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • zakje gist (of twee volle theelepels)
  • zakje bakpoeder (of weer die twee volle theelepels)
  • sap van een halve citroen
  • 100 gram sukade
  • 200 gram rozijnen (geweld)(maar dat ze 200 gram wegen vóór ’t wellen)
  • 1 appel in stukjes (inclusief schil)
  • half theelepeltje zout
  • halve liter melk
  • 1 ei
  • olie om in te bakken (drie liter, afhankelijk van je pan) (ik doe altijd arachideolie, maar iets anders mag ook. Alleen zonnebloemolie gaat zo stinken, dus doe dat maar niet)

Neem een flinke pan of kom  en doe daar alles in, behalve de melk en het ei.
Roer ’t hele spul goed door elkaar.
Dan de melk erbij. Goed doorroeren tot je een mooi beslag krijgt, dat niet loopt maar ook niet kneedbaar is.

Sluit je beslagkom/-pan/-emmer luchtdicht af met een goed sluitend deksel of een natte theedoek en zet het een uurtje ofzo te rijzen, liefst op de verwarming.

Na dat uurtje roer je het ei door je beslagje en zet het nog een halfuurtje weer weg om verder te rijzen.

Vul een pan met arachideolie of haal je friteuse van stal. Ik vind die pan handiger en bovendien is mijn friteuse stuk.
Die friteuse zet je op 170 graden (zegt men);
de olie in de pan is heet genoeg als een druppeltje deeg na een tel bruisend weer boven komt drijven.

Doop twee opschep- of eetlepels in de olie (zodat het deeg er niet aan blijft kleven) en schep daarmee de ‘bollen’ in de pan – gewoon porties deeg die meteen tot bol stollen. Zorg dat ze voldoende ruimte in de pan hebben, anders gaan ze maar aan elkaar plakken, gedoe joh.

Zodra de onderkant mooi bruin is, geef je ze een tikje zodat ze omkeren. Is de andere kant ook bruin, haal je bollen dan met een schuimspaan uit de olie, leg ze op keukenpapier of theedoek, ga op zoek naar de poedersuiker en val aan.

Gist-, rijs- en bijna-kneedloos brood

24 Jun

lachend fornuisO jongens ik heb vanmiddag eens wat nieuws gebakken, het recept stond in een boekje van Wouter Klootwijk. Karnemelkbrood! Geen gist en geen kneden én geen rijstijd – het leven wordt almaar eenvoudiger.

  • 500 gram meel (ik had 350 volkoren en 150 bloem)
  • 5 gram natriumbicarbonaat (dat koop je bij de drogist, dan heet het ‘zuiveringszout’. Ja, echt, dat kan door je eten.)
  • 400 ml karnemelk
  • theelepel zout

Door elkaar roeren en eventjes kneden zodat ’t een bal wordt. Langer hoeft niet.
Bal in bakvorm of gewoon op de ovenvloer, 45 min op 200 graden. Hop, klaar alweer.

En lékker! Terwijl ik geeneens karnemelk lust. Deze variant gaat mijn dagelijkse Kneedloze Brood vast af&toe afwisselen.

Kneedloos Brood

6 Jun

boterhamOnder de dingen die ik niet begrijp, zijn broodbakmachines. Urenlang staat zo’n ding stroom te vreten. En dan komt er één broodje uit.

Wat dan wel?

Ik bak mijn dagelijks brood ook zelf. Zonder machine, én (rapapaaa) zonder kneden, en per drie tegelijk. Het is een hype op tinternet, maar als je No Knead Bread googelt, kom je allemaal ingewikkelde constructies met pannen en deksels enzo tegen. Nergens voor nodig, houd ik niet van, ik vind bakken al gauw te ingewikkeld.

Dus hier het aller-basic-ste Kneedloze Brood van het héle www. Ziet eruit als een lang verhaal maar is in de praktijk vijf minuten werk. Plus de baktijd, natuurlijk, dûh. En de leestijd, maar dat hoeft maar 1 keer.

Het Recept! 

Ik bak er altijd drie tegelijk. Maar jij wilt er vast eerst ééntje proberen. Per brood heb je nodig:

300 gram volkorenmeel. Ja, gewoon meel, geen Zeventiengranenmix ofzo. En ook geen bloem. Gewoon: Volkoren Tarwemeel. Sommige supermarkten hebben het, en alle natuurwinkels.
200 gram bloem, of maismeel, of nog iets anders
– een theelepel zout
– 1 zakje droge gist
– scheut citroensap (dat versterkt het gist-effect en maakt je brood fijn bouncy)

  • Dat alles doe je ’s avonds bij elkaar in een kom of teil en roert een beetje (of je laat je peuter dat roeren doen, terwijl je roept ZACHTJES AAN want mamma heeft geen zin om het meel van ’t plafond te vegen).
  • Dan eerst een kwart liter water erbij, goed roeren.
  • Dan water bijschenken en tegelijk roeren, totdat het deeg er nét niet meer kneedbaar uitziet.

Wegzetten met een deksel erop en een nachtje laten staan.

  • ’s Morgens de ouderwetsche gasoven aan op Zeer Heet (dat zal 250 graden zijn. Heter mag ook, minder niet).
  • Een bakvorm – dat kan alles zijn: een heus broodblik, maar ook een gietijzeren pan of een ovenschaal –  invetten met olie, bestuiven met bloem, en het deeg erin storten.
  • Minuutje of 40 bakken, check af en toe even hoe het wordt. Als je brood mooi goudbruin is en je klopt erop en het doet ‘doefdoefdoef’, dan is het goed. Uit de oven halen, tien minuutjes laten afkoelen, en dan kun je ’t makkelijk uit de vorm halen en op z’n kop verder laten uitdampen.

Een stukje meteen opeten met kaas of pindakaas mmmm, de rest laten afkoelen.

Das alles!

Natuurlijk kan het ook met ander-dan-tarwemeel. Mais- of speltmeel. Of met haver- of andere vlokken. Leef je uit, zeg ik, doe ik ook.

%d bloggers liken dit: